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一碗炒饭杀死你的几率很小——但不是0%
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蜡状芽孢杆菌是一种以孢子形式产生毒素的细菌。通常存在于土壤、蔬菜、生食和加工食品中,在室温下,它可以在熟食中保留甚至繁殖。此外,热量无法去除这种传染性细菌。因此,即使将先前留在室温下的食物重新加热后,细菌仍会继续繁殖并成为食物中毒的罪魁祸首。会引起严重的恶心、呕吐和腹泻。当受感染的食物未煮熟或煮熟不充分时,由于细菌内生孢子的存活而发生食源性疾病。低于或等于 100 °C 的烹饪温度允许一些蜡状芽孢杆菌 孢子存活。不适合立即食用或快速冷却和冷藏的熟食应保存在低于 10 °C 或高于 50 °C 的温度下。发芽和生长通常发生在 10 °C 和 50 °C 之间,虽然有些菌株可以在低温下生长,并且已证明细胞毒性芽孢杆菌菌株可以在高达 52°C 的温度下生长。细菌生长导致产生肠毒素,其中一种对热和酸具有很强的抵抗力(pH 值在 2 到 11 之间)摄入会导致两种疾病:腹泻和呕吐(呕吐)综合征。
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