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泰式椰汁鸡汤,一道汤教你学会用南姜/香茅/泰国皱皮柠檬
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要想泰式椰汁鸡汤的灵魂更丰满,少不了加入东南亚三宝:南姜、香茅、卡菲尔柠檬和它的叶子(即泰国皱皮青柠檬),加上特意购买的泰国调味料,椰糖和泰式鱼露,配合泰国椰浆,看完这个视频,要复刻这一道泰国百年名汤,完全不成问题。 【用料】 鸡胸肉 180克 平菇 6朵 南姜 10片 香茅 1根 卡菲尔柠檬(榨汁10g) 1/2个 柠檬叶 3片 小米椒 1根 泰国蓝象鱼露 1勺 泰国蓝象椰浆 200毫升 泰国椰糖 10克 盐 1茶匙 【做法小tips】 ❶备料: 鸡胸肉:切小块,方便快熟; 南姜:切片,更好地释放出辛香味; 香茅:切片/切段(约1寸长短),水煮释放香味; 卡菲尔莱姆(即泰国皱皮柠檬):对半切开,榨汁,皮可以削皮使用,香气特殊,味道鲜甜,更甚于国产香水青柠檬; 卡菲尔莱姆叶子:呈“串”字形,加热前须抽取叶茎,才能避免苦涩味。 椰糖使用方法:购买泰国进口椰糖,成块使用不方便,可以切碎,日后称量使用。 ❷ 水和椰浆的比例约为1:1,想要椰浆味浓,建议椰浆是水的2倍,要注意加热椰浆的时候,转小火,切勿大火煮滚,防止椰浆煮过了,椰油冒出太多,会令汤喝起来感觉甜腻。 ❸椰糖提前放入10g柠檬汁当中溶解,务必要先关火,再倒入汤中,加热柠檬汁也会发苦,味道酸甜辣咸四味平衡,即可盛入盘中。
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