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京东 11.11 红包
麦汁煮沸过程中的变化
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1:对麦汁进行杀菌 2:蒸发水份,增加麦汁浓度 3:酒花苦味物质的转化和利用 4:蛋白质变性,酶失活,稳定麦汁成分,控制大分子,中分子蛋白质,氨基酸的比例 5:美拉德反应,增加麦汁色度,产生还原物质 6:麦汁酸度增加 7:还原性多酚的形成,提高麦汁抗氧化性 8:DMS随着蒸汽,离开麦汁, 9:还有很多啦
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