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冲泡上的建议 闷蒸: 在闷蒸时尽量避免水流滴入杯子是为了让咖啡粉中形成一个密闭性,这有助于在后续冲泡过程中更好地提取咖啡风味和甜味 中细研磨: 中细研磨通常有助于提高咖啡的萃取率。这样可以确保咖啡颗粒的更容易被萃取出甜感 萃取时间: 较长的萃取时间(2分30秒)同样有助于更多的咖啡滋味物被萃取,包括甜味物质。然而,要注意过长的萃取时间可能导致过度提取,影响口感平衡。 注水方式和次数: 第一次注水到140克: 使用较大的水流和冲击力,这有助于萃取咖啡的主调性,中心注水是为了提高水流的流畅度。 第二次注水到200克: 使用小画圈的方式注水,这有助于提升咖啡的二级风味。 第三次注水到230克: 打开手冲壶盖子,是为了降低水温。(如果持续高温萃取会增加萃取过度的风险) 第四次注水到260克: 采用大画圈和柔和的注水方式,这是为了提高咖啡的平衡感,同时也提升了一些焦糖风味。 咖啡油脂颜色的变化: 第一次停水(金黄色到浅黄色): 咖啡油脂中含有许多咖啡豆的风味化合物,当这些化合物被水萃取出来时,咖啡油脂颜色可能由金黄色逐渐变为浅黄色。停水时选择这个时机是为了确保萃取了这些较为轻盈的风味,避免过度萃取苦涩物质。 第四次停水(油脂基本消失): 当咖啡豆中的好风味被萃取后,油脂会逐渐消失。这个阶段标志着咖啡豆中大多数的可溶性滋味物已经被萃取,继续冲泡可能会导致过度提取,影响口感的平衡。 泡沫的出现: 第二次和第三次停水(出现白色泡沫): 白色泡沫的出现而停水意味着助于捕捉这些物质,提高咖啡的香气和口感。
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