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200个小时自制吐司,市面上根本买不到
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我平时在家带娃,早餐大部分就是吃面包🍞 但是外面买的🍞几乎都有添加剂,所以我自己自制了野生酵母吐司,自家的娃很爱吃,含水量高达80%,Q弹有胶质,吃不完也不用担心,可以放几天,口感几乎和原来一模一样。 今天我就把野生酵母吐司的配方大公开,喜欢做面包的一定要去试试看哦,相信你们不会失望!😄 制作步骤: 第一步:自制野生酵母,原材料可以选用当季的水果、可食用的花卉 第二步:酵母液室温发酵,每日开罐两次搅拌,常温发酵4-5天 第三步:测试酵母液,过滤后的酵母液和面粉1:1混合,做上标记,在室温静置一晚,涨幅是我们标记的一倍,即酵母制作成功 第四步:制作中种面团,75克酵母+102克高筋面粉+50克酵母液混合后,放到冰箱冷藏一晚上,看到它的活力爆发式的膨胀,说明它相当成功 第五步:打面,720克高筋面粉+225克酵种+60克砂糖+9克盐+300克酵母液+60克软化黄油+260克后加水,除黄油和后加水外,全部搅拌机搅打至8成筋 第六步:第一次发酵面团,28度温度,80湿度,约3小时 第七步:整形,第二次发酵面团,32度温度,80湿度发酵2-3小时至模具9分满 第八步:发酵完成,进烤箱烤,200度18分钟左右
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太香了!这个吐司连吃3天还不腻!
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