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神婆私藏中古食谱:《山家清供》记载的南宋名菜蟹酿橙
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《山家清供》原文:橙用黄熟大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之,入小甑,用酒醋水蒸熟,用醋盐供食,香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。 说到螃蟹,其实从唐代的时候,咱们国人就开始吃螃蟹了。唐代韦巨源在唐中宗景龙二年“官拜尚书左仆射”时为敬奉中宗而举办“烧尾宴”,留下了一个不全的食单,这里头就出现了螃蟹的身影。 南宋食谱《山家清供》中有一道关于螃蟹的菜,曾经上过G20国宴而因此大火,狂上热搜,算得上是南宋美食里出圈的超级网红了,它就是蟹酿橙。
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