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什么“麦汁浓度”?网友要求我回答的专业一点。说的不对的话欢迎大师们指正哈
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网友问 老刘什么是“麦芽汁浓度”我想听专业的解释。 本质上,麦芽汁浓度就是酿酒师想要在水里融入多少浸出物。 在糖化过程中,被加热到特定温度的水将谷物中的可溶性浸出物溶出,从而改变自身的密度成为麦汁。 你可以说麦芽汁密度或者麦芽汁浓度 一般用柏拉图为单位来表示。就是这个符号。 那么麦芽中都有哪些成分呢? 1,水 2、麦皮和其他不可溶的碳水化合物 3、蛋白质(只有部分可溶) 4、可被酶解的糖类(可发酵糖和不可发酵糖的来源) 由此得出:麦汁的相对密度来自可溶性蛋白和可溶性糖类。
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