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穿越必备指南之如何在古代进行酒精提纯 第一步酒曲制作
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制作酒曲实际上是在培养根霉菌和酵母菌。根霉菌作为主要的糖化剂,能够将糯米中的淀粉转化为糖,而酵母菌则通过发酵作用将这些糖转化为酒精。 在酒曲制作过程中,我们使用的主要原料是糯米粉和麸皮,麸皮作为根霉菌的培养基质,为其提供了丰富的营养。此外,辣蓼草也被用于其中,它不仅具有促进根霉和酵母菌生长的作用,还能抑制其他杂菌的繁殖,同时也能起到疏松曲粒,并使之充分发挥功效的作用。 将三种原料按照比例混合,三种原料的比例为每1斤糯米粉兑3两麸皮和1.5两辣蓼草粉,加水搅拌直至能揉成面团状,同时准备一个竹编簸箕并在其底部均匀撒上麸皮,这时候将揉成的小球均匀放在簸箕上,完成后再撒一层麸皮。接下来将这些小球和稻草一层间隔一层放在木桶里,盖上盖子把它放在避光通风处发酵半个月,然后取出风干,风干后的酒曲放在避光密封的罐子里,这样我们就得到要用的成品酒曲了
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