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合成肉的一种制作方法
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百度 肥牛卷/砖粘合专用 谷氨酰胺转胺酶(TG酶)在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(Υ-谷氨酰)赖氨酰共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子更紧密地结合在一起,是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联,将蛋白质分子粘合起来的作用,应用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品,可生产出肥牛卷/砖,提高了产品的利用率及附加值。
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