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吃什么|乐山白宰鸡 很好吃哦,关键就在配置佐料的过程
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【菜谱】乐山白宰鸡制法 1.煮鸡 冷水下锅,大火开后改小火,新鲜鸡5-6分钟,冷冻鸡8-9分钟,关火闷30-60分钟后,晾凉备用。 2.炼油 油温80度时盛入碗中,放入辣椒面,勿搅,加盖捂30分钟后使用。 3.熬汁 热锅冷油,下姜蒜米、剁细的豆瓣酱、少许八角、三萘和酱油,出香后再加入鸡汤,熬5分钟后捞渣备用。 4.凉拌 鸡宰件入盘,依次放白糖、花椒面、芝麻(去皮,炒)、花生碎,浇以红油与料汁,即成。
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