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东京银座 銀座久兵衛 今田洋介 银座久兵衛的事业继承 賢者の選択サクセッション 20240102【生肉】
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https://www.youtube.com/watch?v=wwlWYNtRn-0 江戸前寿司の名店として知られる銀座久兵衛 二代目主人の今田 洋介氏。 1935年に洋介氏の父が創業し、歴代の総理大臣や、数多くの財界人に愛されてきた名店で、贔屓客の中には、北大路魯山人や笠置シヅ子といった著名人も。 二代目の洋介氏は、幼いころから家業を継ぐことを決めていたという。神戸で鮨の修業を積んだのち、1965年に銀座久兵衛に入店し、経営に参画することに。二代目を継いで数年後、バブル崩壊で企業の常連客が激減した際、窮地を救ってくれた人とは? 先代から暖簾を継いで40余年が経過し、やがてそのバトンは、長男であり三代目の景久氏に託される。暖簾を守っていくために必要なこと、板前五つの心得についてもお話頂いた。
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