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沉浸式 不用烤箱!如何制作蓝莓芝士蛋糕
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您好☺感谢您收看我的视频。 今天的食谱是无需烤箱的蓝莓稀有奶酪蛋糕。 我用酸奶调整了蓝莓糖霜,使它不会太紫。 解冻后的芝士蛋糕光滑可口,也可以像冰蛋糕一样冷冻后食用☺。 视频中我用的是 18 厘米的半月形模具,但也可以用 φ15 厘米的圆形模具制作。 ▷配料(18 厘米半月形模具): 稀有奶酪蛋糕 200 克奶油奶酪 35 克细砂糖 140 毫升浓奶油 10 克细砂糖 30 克热水 5 克明胶片(如使用明胶粉,在 30 克冷水中加入 5 克明胶粉) 1 汤匙柠檬汁 1 袋手指饼干 50 克热水 20 克砂糖 1 茶匙柠檬汁 蓝莓冰沙 80 克蓝莓(如果使用冷冻蓝莓,使用前请先解冻) 30 克砂糖 5 克(1 茶匙)柠檬汁 80 克无糖酸奶 3 克明胶片(如果使用明胶粉,在 15 克冷水中加入 3 克明胶粉) 蓝莓奶油 60 毫升浓奶油 5 克砂糖 1 汤匙蓝莓凝胶 ▷准备工作: 将明胶片放入大量冰水中焯一下。 ▷制作方法 1. 制作稀有奶酪蛋糕。在奶油奶酪中加入细砂糖,搅拌至光滑。 2. 在浓奶油中加入细砂糖,在冰水中松散地打发,然后与(1)混合。 3. 挤出焯过的明胶中的水分,将明胶溶于热水中。与②合并。4. 4. 加入柠檬汁,搅拌均匀。 5. 在模具中铺上烤盘,倒入稀有的奶酪蛋糕,压平表面。 6. 将 50 克热水、20 克细砂糖和 1 茶匙柠檬汁混合,制成糖浆。将手指饼干放在蛋糕表面,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷藏 5 小时直至变硬。 7. 制作蓝莓冰沙。将蓝莓、细砂糖、柠檬汁和无糖酸奶放入搅拌机中磨至光滑。 8. 将(7)倒入平底锅中,加热至 60℃。 9. 9. 从焯过的明胶中挤出水分,加入锅中溶解明胶。 10. 10. 用细网过滤器过滤糖霜。 11. 从模具中取出稀有奶酪蛋糕,将蓝莓糖浆浇在蛋糕上。放入冰箱解冻 3 小时。 12. 将 60 毫升鲜奶油、5 克细砂糖和 1 汤匙蓝莓果胶在冰水中打发,直至形成硬质泡沫。 13. 将奶油挤在解冻的芝士蛋糕上,用蓝莓和迷迭香点缀。
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