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用收藏级美味,宴请最重要的人——潮上潮(英蓝店)
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【潮上潮(英蓝店)】 丹东红颜草莓 老香黄五仁饼 本杰明·勒胡酒庄欧克塞-迪雷斯干白葡萄酒2020 潮州陈年老香黄水 潮州酸菜拌实心海参 潮式冻午笋鱼饭 潮州卤水鹅肝 红烧鸡丝潮州翅 红烧做法,以汤汁的方式呈现,且翅的口感脆爽 腿茸葱白煎3头北海鳘肚公 花胶是潮州菜里备受食客青睐的传统名贵海味,也是潮上潮的主打食材, 北海鳘肚公是胶中贵宠,质感丰盈~ 北海鱼胶由犬牙石首鱼的鱼鳔制成,不同海域所产的胶质不尽相同,尤以苏里南海域的北海胶胶质好,肉质细,口感佳,可以媲美赤嘴鳘鱼胶,因此,近年来已成为市场上的热门新宠 腿茸葱白煎是主厨古振海师傅首创的花胶做法,在加入4年的诺邓火腿和葱白煎制后,口感非常软糯,香气饱满而浓郁 潮州菜头粿炒波士顿龙虾 鲍汁扣10头许榕溏心鲍 选用的是澳洲的10头许榕溏心干鲍,经过一泡二煨三焗的古法工艺一周发制而成,鲍汁是用大量的猪骨,老鸡,火腿,瘦肉等熬制而成,鲍鱼口感软糯弹牙 隆江猪手配吊炉小饼 南北风味结合,空心小饼由三代传承面点大师张师傅现场炭火烤制,配上传统惠来隆江做法的猪手,香酥可口,肥而不腻, 桂花姜薯官燕 每位主厨的菜单都会蕴含主厨自己的个性和修为,以及他对饮食文化的理解和领悟,在古振海师傅看来,任何的灵感和创新都不能脱离食材风物的本质,相较于菜品的呈现,古师傅个人可能会更多的倾向于食材本身的口感和味道以及营养价值,潮上潮会“持续的思考和迭代,也期待看到更多更好的食材和菜品的呈现,如果同质化太严重,那这个世界就不好玩了”
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