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第一次用电饭煲做马拉糕,就成功啦!!!q弹软糯,真的好好吃!
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关于红糖马拉糕: 1.注意红糖水要放凉到手温,才能加入酵母哦,温度太高会把酵母烫死的。 2.发酵的最佳温度是26~30度,现在夏天室温就挺合适的,大约发酵50分钟左右。如果温度低了,发酵时间会延长,看到体积是之前的2倍大就可以了。(电饭煲盖起来是避免面糊风干,也可以在表面封上保鲜膜) 3.如果换成普通酵母就稍微多放一点,因为它的糖耐受力没有那么好,发酵速度会慢些。 4.面粉用蛋白质含量在9~12之间的都可以,筋度越高口感越强韧,筋度越低口感越松软。没有中筋面粉可以用高筋:低筋,1:1来用。 5.搅拌排气是为了让组织更细腻,不用二发直接蒸,这样做出来就是软糯q弹的口感。 6.冷水上锅蒸,酵母会工作一段时间,超过55度后,酵母基本死亡。之后就是泡打粉开始工作,持续让糕点蓬松。 7.如果没有泡打粉也可以不放,在搅拌排气之后可以让面糊静置15分钟,等酵母工作一段时间之后再上锅蒸,这样也是蓬松的。
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