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5分钟学会意式浓缩(五): 参数调整大全
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烘焙程度,处理方式很大程度影响参数的设定。 影响的层面,是基于两点 一是咖啡豆的多孔性,二是风味的浓度与均衡感 多孔性好,表示咖啡的细胞壁的孔洞变多、变大。所以水也就更容易进入咖啡内部萃取咖啡的风味。 均衡感,则是咖啡本身蕴含的味道浓郁程度。就像香水,太浓会妖艳,所以得适当的把浓度调整到舒服的、前中后味都能感受到的均衡的状态。 一般来说,香气物质的浓度,特殊处理>日晒>蜜处理>水洗,所以香气越强烈的,萃取出来的液体重量,就要适当的往上加一点。
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