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低筋面粉做的吐司也柔软!
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直接法 250g王后低粉,250g山茶花高粉,糖100g,鸡蛋一个,耐高温酵母5克,奶粉50克,冰水285g,盐10g,黄油40克。所有材料除了盐和黄油外,全部在揉面机里打打成团加入盐,打出厚膜加入黄油,打出薄膜。出缸的温度大概是26度。我这个面团出缸的温度已经差不多29度了,就直接整形放吐司盒发酵。发酵箱温度35度湿度55度,大概发酵了两个钟加20分钟。也可以放在烤箱按发酵键放一碗热水在旁边发酵。烤箱上下火150度,我大概考了23分钟。用高筋面粉做的吐司是绵软绵软的,这个口感是有韧性的柔软。
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