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沉浸式|两种又快又简单的面包
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虽然视频里我做的多,但时间真的一点也不紧张。 【可可米面包:6个量】 大米粉250克|鸡蛋1颗|水140克|干酵母2克|黄油25克(厚膜出现后放) 1️⃣打出薄膜后,常温松弛20分钟、分割70克/个。 2️⃣发酵到1.5倍大:烤箱下管35度带碗温水。发酵箱温度35 湿度85。40分钟差不多了 3️⃣风炉预热200度、入炉后150度烤18~20分钟 【抹茶奶酥碱水包:6个量】 高筋面粉250克|干酵母2.5克|糖10克|盐3克|纯牛奶170克|黄油10克(一起放) 【抹茶奶酥:6个量】 抹茶粉4克|奶粉65克|糖20克|蛋液45克 【碱水】水500克|烘焙碱20克 1️⃣打出厚膜、直接分割70克/个,封闭冷藏30分钟。 2️⃣抹茶奶酥拌均匀备用。 3️⃣面团按视频擀好、涂上抹茶奶酥。卷好后轻轻搓成粗细一致,冷冻40分钟。 4️⃣玻璃或者塑料容器先倒水、再加烘焙碱。拌到清澈后,放入面团40秒。 5️⃣捞出沥干再放到烤盘(垫油布)。 6️⃣风炉预热200度,入炉后170度烤15分钟 放到手温即可封好。风炉如果觉得干,可以加碗水一起烤。
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