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京东 11.11 红包
为什么中国的牛排店几乎不做熟成?
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干式熟成后的牛肉能达到更丰富的口感,更好吃,但国内西餐厅很少用熟成肉,这是为什么呢? 1.风干房成本太高、技术成熟的熟成柜难遇 2.熟成时间长、操作繁琐,牛肉熟成一般得有2~4个星期,一个月的熟成周期过长,餐厅不好把握熟成量、而且回本时间更长。 3.熟成带来的肉质损耗拉高的单价,分的熟成肉质损耗近3成不止,表面的已经风干变硬的脂肪、表皮都要切掉丢弃,大多数餐厅都经不起这种损耗。
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