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我做出了果冻一样的流心蟹黄,还顺便解决了生腌/醉蟹的食品安全问题
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提醒大家,这个方法的密封性、时间和温度都要满足,才能确保彻底杀死寄生虫。喜欢生腌的朋友,可以用同样的流程操作,替换卤汁即可。不过,这个方法应该只适用于蟹黄/蟹膏,对于虾、螺等蛋白质应该无法达到生醉的口感,还有待测试。
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