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京东 11.11 红包
馨心厨房│脆啤燕麥歐包,酒香與穀物的完美融合🍻每一口都是幸福成熟的味道💖
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这款欧包以黑啤酒的深邃酒香和燕麦的香甜为基调,口感丰富,层次分明,每一口都能让人感受到不一样的幸福滋味,非常适合夏天搭配清爽的沙拉! 跟着我的步骤来,让厨房里弥漫着麦芽和谷物的诱人香气吧!🍴 脆啤燕麦欧包配方【3*280g】 ▲波兰种:(室温发酵1小时转冷藏隔夜备用) - 全麦粉T150 50g - 裸麦粉T170 25g - 黑燕麦片 50g - 鲜酵母 1g - 黑啤 200g ▲酸种面团:(室温发酵16-20小时隔夜备用) - 裸麦粉T170 100g - 活跃的鲁邦种 10g - 水 80g ⌂主面团 - 波兰种全部 - T65或高筋面粉 300g - 酸种面团 50g - 鲜酵母 15g - 盐 9g - 白砂糖 15g - 橄榄油 10g - 黑啤 150g 装饰用 - 黑/白燕麦 80g ⌂制做方法: 1. 前一天晚上制作波兰种,预留150g黑啤冷藏备用。 2. 前一天晚上制作酸种面团,没有酸种可省略或用其他老面代替。多余的面种可以冷藏保存,2周内使用或续种翻新。 3. 制作当天打主面团,全部配料入打面机,慢速搅打6分钟,面团挂钩后再快速搅打7分钟,控制面团出缸温度(24-25度C),天气热的话记得用冰块替换小部分啤酒。 4. 面团出缸室温静置发酵30分钟➡一次翻面➡再静置30分钟。 5. 切分面团一分为三,轻轻整形为长方形,不过度排气,松弛15分钟。再次轻柔排气,三折面团搓成30厘米长条(同法棍手法),将两头塞到中间面团下方形成爱心的形状。❤ 6. 在面团表面喷水,沾上装饰燕麦,覆盖,室温醒发1小时。 7. 入炉打蒸气,上下火230度烘烤10分钟,如果使用毛巾或派石制造蒸气此时可取出,降温至上下火200续烤15分钟,检查中心温度高于96度,关火微开炉门烘烤5分钟,释放多余蒸气,乃是脆皮好吃的关键。 😊如果你喜欢这支影片,不要忘了一键三连哦!
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