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做茶实录7 | 做青间里,关于摇青的一个随记
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做青师傅,即做青的掌门人,在武夷山岩茶厂也称“头手”,是岩茶制作中最重要的角色,是出产优质茶的关键人物。自茶青逐步移入青间后,便进入了关键的“走水”、“做青”的关键阶段,急不得,慢不得,重不得,轻不得,懒不得、勤不得……师傅要“提起眉毛来做”,怕出半点差错,待茶青至炒揉完毕,才可去睡觉,待到翌日八九时,就得起来操作当天的事情,如此周而复始。一个茶期大约要20来天,其中“中拨”(中期大忙)时间,一般有七八天,此间一天只有二三个小时睡眠,极度疲劳。
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