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两种口味广式月饼的保姆级教程和材料的选择
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莲蓉蛋黄月饼 饼皮:(可做12个月饼) 枧水5g 转化糖浆135g 花生油35g 中筋面粉195g 枧水、转化糖浆、花生油搅匀之后筛入中筋面粉,揉匀后放冷藏备用。饼皮分为30g/个 咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄6个+海苔肉松30g+莲蓉110g+白芝麻5g 馅料:莲蓉+蛋黄1颗=45g 低糖莲蓉360g左右 给月饼喷一点水后入炉烘烤,预热后上下火200度烤8分钟出炉,等月饼不烫温热状态下刷蛋液。 蛋液水: 鸡蛋黄1个 水5g 油5g 二次烘烤温度:平炉180度20分钟 风炉160度15分钟
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