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伦教糕,又叫白糖糕、白松糕、糖水糍、行山糍,微酸清甜口感爽韧
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伦教糕,也叫白糖糕,特点是:色白、企眼、边爽、心弹,猪膏面、鱼翅心、味酸甜。白糖糕一定要带点酸,但不能馊,就是所谓的:“微酸清甜,口感爽韧,有浓郁的稻米清香。” 传说,顺德伦教糕能出名是因为:其家有一清泉,取以洗糖,澄清去浊,非他人所有。可现在,泉没了,糖也不再浊了!有一些老早的配方会加入蛋清,就是用来洗糖的,可现在的砂糖煮出来的糖水清澈明亮,就不用再洗了。 伦教糕配方:籼米 250克,澄面 30克,砂糖 250克,清水 400克,酵母 2克。
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