鸡蛋韭菜馅，十人做九人错，教你正确做法，韭菜鲜嫩翠绿不出水

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大家好！你们有没有遇到过在家烙韭菜馅饼，不是面太硬就是韭菜出水的问题？
今天，伊华就手把手教大家怎么和出完美的馅饼面，怎么调不出水的馅儿。
如何制作皮薄馅大、韭菜鲜美、鸡蛋嫩滑的韭菜馅饼。 详细步骤，请看下面分解

《 韭菜鸡蛋馅饼 》

准备材料：

面粉：半斤（约250克）
盐：3克
温水：4两（约200毫升），约40度
韭菜：一把
鸡蛋：2颗
食用油：适量（炒鸡蛋和拌韭菜用）
鸡精：少许
蚝油：适量（提鲜）
虾皮：适量（增鲜，可选）

第一步：和面、醒面

半斤面粉，加3克盐，加盐可以让面更筋道，水温大概40度左右，半斤面大概加4两水。

注意啦，全程不用手揉面，就用筷子搅，搅的时候，如果感觉不够光滑，就让它休息几分钟再搅，多搅几次，面就光滑了，搅好的面给它盖上，放一旁醒面备用。这样和出来的面，简单省事，又软又有弹性。

第二步：

调馅儿、韭菜鸡蛋分开调

1、首先，准备一把韭菜，洗完给它控干水分，不然容易出水。

2、在碗中打入两颗鸡蛋，用筷子给它打撒。
炒鸡蛋的时候油要多放一点，火不要太大，油微微热的时候，倒入鸡蛋液，用筷子快速地把鸡蛋搅散，鸡蛋要炒的嫩一点，口感会更好。

3、鸡蛋炒好后趁热给它调味，加一点点盐、少许鸡精、还有蚝油提鲜的，然后拌匀备用。

4、韭菜控干水分后，改刀给它切碎，切韭菜的时候，记得是切不是剁。

5、切好的韭菜，加点虾皮增鲜，然后给韭菜拌点油，让它形成一层保护膜，这样，韭菜就不会出水了。

第三步：包馅与按压

1、在案板上撒上干面粉防粘，把醒好的面团，从碗里取出来，面团的表面也要撒些干面粉，防止粘手。

2、不用揉面，直接把面团整理成长条型，然后切成6个小面剂，再把每个面剂整理成圆形，然后用手按成中间厚边缘薄的小圆饼。

3、这个时候我们可以把鸡蛋碎倒进韭菜里面了，再给它搅匀就可以了。

姐妹们，调韭菜鸡蛋馅，就像我这样调。
韭菜里要加油，盐要加到鸡蛋里。
包的时候再搅拌好，这样调出来的韭菜馅，鲜嫩不出水。

4、包的时候要多放点馅，馅多更好吃，不管你用什么手法包，只要给它包住不漏馅就可以了，包好之后，先把封口处朝上用手压薄一点。

第四步：烙制馅饼

1、全部包好后，平底锅开中大火预热，刷油，放入馅饼，封口处朝下，然后给它按薄，按的时候哪厚按哪，轻轻的按，不要按漏了。

2、要想馅饼柔软，表面刷点油，烙至一面定型翻个面，中间要多翻几个面防止烙糊，烙至饼鼓起来就熟了，这时可以出锅了。

看一下，这馅饼烙的多透亮，韭菜馅儿都看得清清楚楚，看着就让人流口水，皮薄馅大，韭菜鲜美，鸡蛋嫩滑，真是太好吃了！

《 伊华的烹饪窍门 》

1、和面的关键：在和面时加入适量的盐，可以使面团更加筋道有弹性。使用温水和面，并且全程用筷子搅拌而非手揉，能够确保面团柔软且光滑。多次搅拌并醒面，能让面团更加细腻。

2、防止韭菜出水：韭菜洗净后务必控干水分，切碎后用油拌一下，这样能在韭菜表面形成一层保护膜，有效防止出水。同时，盐要加入到炒好的鸡蛋中，避免直接与韭菜接触，也是防止出水的重要步骤。

3、包馅技巧：包馅时，面团要中间厚边缘薄，这样可以更好地包裹住馅料，防止漏馅。包的时候要多放馅，这样馅饼口感更加丰富饱满。

4、烙制要点：烙制馅饼时，平底锅预热要充分，刷油可防止粘锅。封口处朝下放入，轻轻按压使馅饼更薄更均匀。烙制过程中多翻面，确保馅饼受热均匀，烙至饼皮鼓起即表示熟透。

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