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【红烧甲鱼】正确的甲鱼宰杀和处理方法,一个小秘诀,去腥增鲜
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正确的甲鱼宰杀和处理方法: 甲鱼宰杀后用80℃热水烫皮30秒后去膜,斩成块后用甲鱼胆腌制5分钟(鱼胆加入少量白酒剪破成汁液),加少许姜葱白酒过飞水洗净沥干。 红烧甲鱼: 油热下五花肉炒香炒焦,大火下甲鱼爆炒,炒香炒出胶质下姜蒜干辣椒花椒爆炒,下料酒(或白酒),改中小火包汁,让汁液包住甲鱼块。汤液快干后改中小火下豆瓣酱煸炒,下胡椒碎、老抽(少量)、生抽、盐煸炒。 加热水大火煮沸,改中小火煮20-30分钟,加青椒,小米椒大火收汁,起锅加香醋、胡椒、葱段。
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