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甜点鬼才Cedric Grolet经典苹果挞复刻,经典与创新的融合
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https://youtube.com/watch?v=u9R_3A-ZbMk&feature=shares 苹果挞-Cedric Grolet 原料: 甜酥面团 – 100 g 面粉 – 60 g 黄油 – 1 g 盐 – 40 g 糖粉 – 8 g 杏仁粉 – 20 g 鸡蛋 杏仁奶馅 – 40 g 黄油 – 40 g 糖 – 40 g 鸡蛋 – 40 g 杏仁粉 – 3 g 香草精 苹果泥 – 3 苹果 – 30 g 糖 – 45 g 水 – 香草粉 组装 – 4-5 红苹果 – 苹果方粒
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