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墨西哥包非常好吃的味道
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面团材料: 高筋面粉:200克 牛奶:95克 鸡蛋液:35克 砂糖:30克 酵母:2克 盐:2克 黄油:20克 墨西哥酱: 黄油:40克 糖粉:40克 全蛋液:40克 低筋面粉:40克 做法:①除盐和黄油以外所有材料混合,揉到8—9分筋,能抻面拉出薄的膜破洞有锯齿状时黄油,慢速搅打到面团抻出薄膜破洞光滑时加盐,慢速搅打均匀。 ②28度湿度75%发酵一个小时,面团2倍大时候分割整形,32—35度之间继续醒发到1.5倍大时候挤上墨西哥酱,风炉170度烤15分钟左右,平炉185度烤18分钟左右。
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