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软嫩入味的法式炖猪肘!肯定适合你们口味的做法,新年新口味下饭菜,动手咯
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食谱 (1个猪肘子): 猪肘子 (猪前腿 约800-1000g) 1个;啤酒 750ml;牛肉高汤 500ml;洋葱 (大) 1个;大蒜 3-4瓣;香叶 2-3片;黑胡椒粒 1克;黄芥末酱 1-2汤匙;蜂蜜 1-2汤匙 腌制配比 (11% 盐度): 水 1L;海盐 80g;腌制盐 30g;红糖 30g 贴士: 腌制水的咸度取决用的盐的品种。这个食谱用的是海盐,海盐能做出的成品效果最好。这个配比的咸度是11%(盐的总量是110g配1000g的水)。如果第一次做不太确定,可以把盐度降低1-2%
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名菜复刻 | 第5期 | 德式烤猪肘
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