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[Pas'Cooking] 1月的米酒果干大面包
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用米酒(酒糟)和酵母进行发酵的面包 使用液种法(添加牛奶或者奶粉来控制PH,防止PH过酸) 使用中种法(低温长时间发酵) 制作: 1 液种: 面粉、酒糟、酵母、盐、奶粉混合,呈流体状态。取用一部分面粉,另一部分在液种发酵结束后加入 2 液种发酵 低温长时间发酵 3 和面和第二次发酵 混合液种(发酵完成)、葡萄干、蔓越莓干、燕麦和余下的面粉,室温发酵至两倍大 4 整形 面团分割整形,室温发酵至1.5倍至2倍大 5 烤制 150度20min, 200度10min
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