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松花蛋怎么去壳,怎么切得齐齐整整,哪些调料是绝对不能替代的?
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《凉拌松花蛋》要点: 1、松花蛋在石面台上轻轻磕裂(不要放在木头菜板上),先磕破大头气室,再滚动松花蛋,裂开后放在水龙头下边用水冲边剥开,或者放入清水中剥开,这样就能得到一个完整的松花蛋 2、切松花蛋时可在刀两面抹上少许香油,这样切的时候不容易沾刀,或者用一个根湿线从松花蛋两头划下,这样也不会破损 3、青椒先把里面的白筋去掉,再切成粒,口感会更好 4、料汁好吃的秘诀:小碗中放蒜蓉和、姜蓉和少量小米辣,分次泼入热油,再加入其它调料
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