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湖南的一道家常菜!紫苏黄瓜!
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紫苏在湖南菜里的运用是非常广泛的,像紫苏黄瓜,紫苏鸡,紫苏桃子姜,甚至炒任何菜都要放上一把,尤其是肉类有关的,甚至虾、蟹、螺,都要放,湖南人对紫苏的爱就犹如河南人对荆芥的爱! 这个菜的重点就是黄瓜要切的后一些,要拿盐先腌一会儿,这样炒出来才能是脆的,不然就是软塌塌的没有什么口感!腌的时候已经有咸味了,炒的时候要酌情加蚝油,盐就不要再放了,或者你腌的太咸了,也可以用水冲一下再挤干也没问题! 如果你用的不是不粘锅,是铁锅那就更好不过了,可以稍微多放一点油把黄瓜煎一下,带一点焦黄那就更美味了!
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