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厨房小白也能做出完美锅包肉的教程!一口一个不吱声!
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淀粉一定要提前泡上,水不用太多,能没过淀粉就行,至少1个小时以上,让它自然沉淀到你可以轻松的倒掉表面的水。 一定是土豆淀粉,其它淀粉不可以,每一种淀粉都有它不同的特性,炸这种脆壳就是土豆淀粉!不同其它就会导致它不脆,回软,黏等等问题!软炸用红薯淀粉,勾芡用玉米淀粉,凉粉用豌豆淀粉,做外皮用小麦淀粉也就是澄粉,木薯淀粉一般用来做甜品,当然还会有绿豆淀粉,莲藕淀粉等等。 必须要复炸,至于炸复炸一次还是两次,这还是看个人吧,我个人习惯一共炸三次,这样即便在后面挂汁之后,也真的完全不会回软!
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7月26日锅包肉2
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