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京东 11.11 红包
复刻成都签名饼屋拿破仑丨一模一样的口感
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历时3年尝试,终于做出无限接近的版本 这个版本的口感和签名饼屋一模一样。 配方正好可以做2个超大拿破仑 【核桃蛋白饼】 10cm*10cm 4个 蛋白100g,糖110g,低筋面粉16,玉米淀粉5(没有就全部用低粉), 坚果用自己喜欢的,参考核桃30g,扁桃仁片30g ●糖粉3次加入蛋白,打发到提起有坚挺的小尖,加入粉类和坚果拌匀。 ●烤盘垫油纸,更好脱模。 ●挤10*10cm的方形,表面抹均匀。 ●烤箱风炉/平炉 都是140度28分钟,转110度25~30分钟,直到烤脆。 【奶油霜】 黄油80g,淡奶油165g,糖16g,可以加柠檬或者百丽甜酒调味 ●黄油软化,+糖打到发白 ●加入常温淡奶油,继续打发到纹路清晰。 ●冷藏备用。 【酥皮】 自己制作的法式酥皮,或者市售的。 11cm一片,压烤盘烤风炉/平炉 都是170度烤15分钟 去掉上方烤盘,看上色情况,上色满意可以直接出炉, 如果上色不够,再烤到上色满意(不需要再压烤盘) S1参考风炉170度15分钟,去掉烤盘5分钟。
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