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中秋特辑 《水洗红豆沙馅月饼》
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水洗豆沙馅是同年的回忆 豆沙月饼 豆沙包子都是我的最爱 随着工业化进程的推进 吃到一款真正意义上的手工制作豆沙很难 工业化的豆沙馅为追求保质期往往会添加防腐剂 大量的糖油 所以吃起来不会有手作的清甜细腻 所以今天就用传统的法子 做一个红豆沙馅的月饼吧 提前祝大家中秋快乐! 水洗红豆馅(每份馅料30克 可做20个左右): 红豆(无需浸泡):400克 水:1200~1400克 红糖:80克 动物黄油:40克 广式月饼皮(每份饼皮20克 可做20个左右): 中筋面粉:200克 转化糖浆:140克 花生油:50克 枧水:4克 饼皮馅比例推荐: 50克月饼 饼皮20克 馅料30克 63克月饼 饼皮25克 馅料38克 75克月饼 饼皮30克 馅料45克 材料推荐(这个不是广告): 枧水(陈村) 糖浆(金狮英国进口)油(鲁花花生油) 做法: ①红豆无需浸泡 倒入高压锅加入1:4的清水 上汽后转小火45分钟 ②准备一碗清水 一个筛网 倒入软烂的红豆 把红豆沙筛入清水中 去除红豆壳 ③准备一口不粘锅 倒入红豆糊糊 中小火加热 一边加热一遍搅拌至馅料不沾刮刀 途中加入红糖 黄油(这个过程很累 要有耐心 豆沙会冒泡飞溅 小心被烫到) ④红豆沙馅放凉后 取出30克馅料 搓成小团子备用 ⑤饼皮材料混合均匀后 取出20克饼皮 搓成小团子备用 ⑥月饼包好后 用模具压出形状 表面喷水 烤箱预热200度 烤6分钟定型 取出稍微晾凉后 刷上一层薄薄的蛋黄液 烤箱预热180度 烤15分钟
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