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给家人做的100道云南菜 | ①④傣味酸笋鱼
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这次买的酸笋味道很正,但可能是要确保出售不变质,它有点太过于咸了,有些遗憾,打算等这桶笋吃完再继续搜寻容易采购到,又更适口的材料。另外,煮鱼的时候,我只用了酸笋里的盐味,和一点点生抽老抽提鲜调色,别的一点盐都没有放。 主妇碎碎念: 鱼不烂的心得,第一是打斜刀的时候刀口尽量侧一点,不要划太深;第二是油炸的时候,把鱼尾巴先入锅定型好,如果粘锅,后续翻面很容易断尾;第三是烧汁的时候,减少翻面,耐心的一直用铲子把汤汁浇在鱼身上就行,这道菜非常非常重口,不会不入味的。
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