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宁波传统名菜醋溜带鱼羹,酸爽可口回味无穷,想想都流口水!!!
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宁波人通常称呼这个菜为醋溜带鱼浆,传统意义上羹菜是指没有骨头或者鱼刺的烩菜。但是宁波人喜欢用新鲜的海鲜来做羹,带鱼去骨很难,而且去骨的带鱼成菜后糊糊的不成样子,所以用整块的带鱼来制作。带鱼先要用油煎一下,第一是这样能吃出带鱼的鲜香,第二是煮制的时候不容易被锅铲铲碎,第三是煎过的带鱼比直接水煮的带鱼口感要好很多。带鱼入锅的时候,用锅铲轻轻地由外向里推动,等带鱼在锅里分散开后就尽量不要搅动了。最后醋一定是在勾芡后再放,勾芡可以勾得浓一点,醋下去后搅拌一下就不会显得厚了。如果您喜欢我的视频,请一键三连
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