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100種味道|古法熬製 兩次發酵 原來滷水才是桂林米粉的靈魂!
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大文記者曾萍、蘇徵兵桂林報道:「我回桂林時,早餐去找米粉吃,中午吃米粉,夜晚吃米粉,宵夜又跑出去吃,一天吃三四次。」廣西籍台灣作家白先勇這樣說到。對桂林人而言,桂林米粉除了是一味家鄉美食,更像是一種「原始的飢渴」。 一碗正宗的桂林米粉只用鮮米粉。桂林素有「桂北糧倉」之稱,大米經過灕江水的浸潤,製造出桂林米粉。燙米粉學問,水溫在85℃,時間講究,控制在45秒內,溫度保持在40℃,口感最佳。 滷水是桂林米粉的靈魂。上等滷水的秘訣是「古法熬製」,僅用豆豉調製出黑亮的滷水。滷菜鍋燒,是桂林米粉精華所在!
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