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深圳西餐天花板|Farm to Table是伪精致还是真高级?|客人不接受本土食材卖高价怎么办?|Ensue主厨Miles采访1/3
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对Chef Miles的采访有3集,这是第一集。 Miles在两年前来到深圳,作为Ensue的主厨,一起创立了这家餐馆。前不久,Ensue上榜S. Pellegrino亚洲前五十餐厅名单(大陆总共四家上榜),位列19。 Miles继承和发扬了Meadowood理念,坚持采用本地、健康、可持续的食材,发挥食材的特质和优势。有着他自己对食物的热爱和独到理解。 这期视频主要跟Miles交流了他食物理念背后的哲学,以及在中国使用本地而非进口的高端食材带来的独特挑战。
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