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为什么一种食品会添加多种甜味剂?再谈辛吉飞对甜味剂的错误言论!
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为什么一种食品会添加多种甜味剂?再谈辛吉飞对甜味剂的错误言论 人们对甜味的感知,是源自于甜味剂分子与甜味受体的结合,结合之后蛋白质分子结构发生改变,从而产生神经信号,传递到我们的大脑就会被解读为甜味。 经过漫长的演化后,我们人类大脑把蔗糖产生的甜味认为是纯正的甜味。而其他各种甜味剂分子在与甜味受体结合的时候,产生的甜味与蔗糖并不完全相同,往往会带有各自不同的缺陷。比如糖精的甜味就不像蔗糖那样持久,并且浓度高了还会产生苦味。同样的,其他的甜味剂用量大时也都会或多或少的产生一些不愉快的感受。由于不同的甜味剂缺陷各不相同,不同的缺陷不会进行叠加,而它们各自产生的甜味却可以叠加起来。因此那,在一些食品中使用多种甜味剂复配是为了达到理想的甜度而又不会产生明显的口感缺陷,并且实际应用中的各种搭配都是需要经过大量的研究试验的。
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