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硬核烹饪指南番外02期:锅气到底是什么?电磁炉炒出锅气/镬气的骚操作,铁锅炒菜更香?能补铁?
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烹饪热知识02期,每期讲清楚一个烹饪问题。结论:铁锅炒菜更容易炒出锅气,也更“香”,也可以显著补铁。关于铁锅炒菜是否更“香”,微观层面在查阅大量文献后,确证是“会更香”,但烹饪是个复杂体系,从单一体系的研究推论到实际烹饪时,会有一点漏洞,但没关系,可暂且认为铁锅炒菜会“更香”。应用层面铁锅的高导热性、更好的手感等,确实更容易出“锅气”/“镬气”。铁锅补铁问题,有足够的证据,认为铁锅炒菜,尤其是炖菜,能显著补铁(超长时间炖菜/过夜盛放除外)。up实体店在深圳南山,可大众点评搜白夜有米,欢迎来吃饭。
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