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包子雪白的秘诀,邓秀青十大名厨告诉你,还有北方包子的灵魂
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江南一带的包子主要是扬帮和苏锡帮的包子比较多。扬帮包子特点什么?面软,松软,除了生馅以外,它有很多的熟馅、生熟馅。肉包子里面加蟹黄。广东最典型的叉烧包,但是广东的包子皮里面糖加的比较多,所以广东的包子它雪白雪白的,发面放糖,它除了帮助发酵以外,还有一个增白的作用,广东包子的皮是特别好吃的。北方的包子它面比较紧实,实际上北方包子它的灵魂是什么?第一花椒水,第二它不放小葱的,放大葱,第三它不放生抽老抽当然也会放一点点,它主要放大酱的,所以它而且是水打馅,不像江南是加冻的。
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