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【蒜子瑶柱脯】 香港名厨高师傅#教我们一道广东酒席名菜#瑶柱如何腍而不散
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材料准备:瑶柱 蒜头 生菜 过程: 1.蒜头下油炸至淡黄色 2.瑶柱下油炸至金黄色(瑶柱千万不要泡发) 3.将炸好的瑶柱放入小碟,加入高汤浸没瑶柱 4.将浸着高汤的瑶柱放入锅中,大火蒸50分钟 5.五十分钟后加入蒜头一起蒸,直至瑶柱发大 6.将灼好的生菜扣放入盘中,瑶柱蒜子铺在生菜之上,最后淋上特制酱汁。 特制酱汁制作:瑶柱蒸好取出后,碟中有剩余汤汁,将其倒入锅中,再加少量高汤。煮开后加入盐,糖,蚝油,汤皇,最后加入少量淀粉水煮至成汁。
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