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自制味醂,味淋/味霖的酿造方法,糯米复酿酒的做法
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味醂,也有叫“味霖、味淋”的,在日式料理中,是一种很重要的调味料,有点像咱们的料酒吧,不过味醂的甜度很高。关于味醂的起源,,阿李更愿意相信它来自于,300多年前的中国,一种叫“蜜淋”的甜酒。味醂,其实是一种复酿酒,所以,要经过两次发酵。酿造出来的酒液就是本味淋了,在常温下放置30-60天后,就会呈现淡淡的琥珀色。味淋的放置时间越长,酒精度越高,甜度就越低。
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