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大理乳扇是如何诞生的,教程在此!
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乳扇是鲜牛奶混合食用酸浆炼制凝结成的。首先,锅中倒入半碗酸浆,加温至70℃左右,再盛奶倒入锅中,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固,此时加以搅拌,使乳变为丝状凝块。把凝块揉成饼状,反复翻动包裹凝块,将水分紧紧锁住,保证乳扇成型后软糯的口感,将揉好的凝块两边卷入木棍,一拉一绕,使凝块大致成为折扇形状,在最后把它绕在固定的架子上,天气好的时候,一天就能晾干。
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