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面包中橄榄形的成型分享
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橄榄形是非常考验基本功的一个成型手法。(一般,有师傅来试工,我只有一个要求就是搓一盘40g的橄榄形,然后烤出来。因为克重越小,橄形成型越难控制力的均匀度,故橄榄形是很考验一个师傅的基本功的,基本功扎实与否,一出手,就知道有没有。)这次是国内最多人使用的卷起式橄形,下次会分享其它方式的橄形成型手法(欧式 日式)
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面包中的橄榄型怎么做 同事做完师傅也示范了一下
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