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新手低糖版粉油法戚风蛋糕,用的304不锈钢做模具
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粉油法,不容易起筋,戚风蛋糕的关键,一是蛋黄液别起筋,二是蛋白打发到位,三是蛋白别消泡,其中蛋白打发最关键。蛋白打发是戚风的核心,其它细节允许有瑕疵,戚风一般用150度烤,6寸内50分钟左右,我白糖加得少。如果想继续减糖,可以增加蛋白,蛋黄跟蛋白1:1.5或1:2的比例。视频里蛋黄跟蛋白我用的1:1比例,感觉白糖还是多了点。模具最好用304或316食品级不锈钢材质,超市随便买个304不锈钢盆子就可以,比专业模具健康。专业模具是铝合金或碳钢的,这种材质做自己吃的家庭蛋糕就算了
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新手低糖版戚风,这次蛋黄跟蛋白用的1:2比例
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