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隔夜发酵!这个方子逆天好用|欧包打卡NO.24
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隔夜发酵!这个方子逆天好用|欧包打卡NO.24 免揉免厨师机免养种欧包过程记录(夏天天气热,避免面团发酵过快,记得开空调) 烘焙温度: 高比克5A烤箱:风炉230℃,蒸汽20min,去蒸汽,再烤10min。不喜欢颜色太深,这个时候可以可以盖锡纸(250g面团,一共30min ) 原料: 高筋粉 250g 水 195g(水温32-35℃为佳) 盐 5.5g 干酵母 0.2g 步骤: 1.面粉与水混合,ALL in水合30min; 2.和面5min(拉伸钳式和面法,整个过程5分钟可完成) 静置10min; 3.SF第一次,静置60min; 4.SF第二次,静置发酵12小时; 5.面团整形入篮,醒发60min; 6.面团冰箱冷冻60min; 7.烤箱提前30-45min预热; 8.割包入炉烘烤。 第一天晚上6点和好面团,第二天早晨7点给面团整形,8点15烘焙,9点完成制作。也可以提前准备面团,先放冰箱冷藏,睡前再拿出发酵。 毛巾蒸汽 耐高温的容器,放毛巾,倒水没过毛巾。在烤箱预热的时候放进去。 发酵时间:12-14小时 (SF折叠时间+一发时间,所有SF在和好面的1-2小时内完成。) 醒发:整形后的二发时间
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隔夜发酵欧包
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高比克5A烤箱: 风炉上下火230℃,30min。后面10min,去毛巾盒,盖锡纸。面团环境温度:27℃(24℃-27℃之间)面团温度:25℃-27℃
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