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969口粮板腱怎么煎❓铸铁锅🆚平底锅不到3kg的板腱,到手克重+粗修油边,损耗约9%。🔸板腱薄切就是匙柄,可涮火锅吃,口感嫩弹。
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①2.5cm板腱,两面抹适量盐 ②热锅,放无味食用油 ③锅冒烟后放入板腱,大火煎1分钟 ④翻面,继续大火煎1分钟 ⑤翻面,改小火煎1分钟,放迷迭香+带皮蒜 ⑥翻面,继续小火煎1分钟 ⑦封边 ⑧关火,放入黄油,浇黄油15~20秒 ⑨取出,盖锡纸醒肉4~5分钟 ▪️用同样的时间和火候煎制,因条纹铸铁锅接触面积相对小,所以美拉德反应以及熟度也相应减少。 ▪️不粘锅因为材质问题,一般不建议用来高温煎炸食物;条纹铸铁锅比较好控制火候,但清洗麻烦,后已改用铸铁平底锅。 ▪️迷迭香、蒜、黄油不是必需品。
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