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【问答小实验】做的面包为什么吃起来像馒头?面包和馒头到底有什么区别?怎样解决这个简单又迷惑的小问题?
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这是一个看上去有些无厘头但很有趣的小实验,很多朋友都暗自困惑,为什么自己做的面包,吃起来好像馒头的口感。当然,他们并不是指那些大量添加其他风味配料的面包,而是指最基本的主食面包,尤其是不加糖不加油的基础面包,就算没有漏掉任何一个制作面包的步骤,做出来的面包的弹性和空气感,仍是像馒头一样的密实。这个小实验提示我们,到底是什么决定了面包和馒头的本质区别,烤的方式又如何影响了面包配方的设计和考量。注意到这两点,就算用我们第一集的极简免揉配方,都不可能烤出一个馒头,就算也用蒸的方式,也是一个蒸面包呢……
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