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法式甜品truffes松露巧克力
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法语为truffes,意指西洋松露,一种香味极强的菇。 此巧克力外形与truffes相似所以以此命名。 松露巧克力(25颗) 淡奶油:125ml 可可百利58%巧克力:150g 君度橙酒:25ml 可可粉适量 调温巧克力(如果觉得麻烦的话可以省略) 可可百利58%巧克力:150g 根据所用巧克力说明进行调温,视频中为水冷法 优点 调温巧克力包裹住甘纳许,在常温下不会那么容易融化 有一层脆脆的外皮包裹着甘纳许,增加甜品的层次感 改进 可以直接用裱花嘴挤出圆形然后进行冷藏再搓成圆更方便操作
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